Skjærebrett i tre fra produsenten Kai.

Hinoki er en type japansk sypresstre som lenge har vært brukt i Japan for sin skjønnhet, holdbarhet og delikate naturlige duft. Det er et tradisjonelt japansk byggematriale og ble ofte brukt i templer og helligdommer. Magien med Hinoki som skjærebrett er at dette middels myke treet "gir" når du skjærer mot det. I stedet for at den skarpe, syltynne kanten av kniven treffer en hard, urokkelig overflate, som kan skade eller sløve kniven.